Zaujimaveclanky.sk

Prečo je víno také výnimočné? Milovníci tohto ospevovaného nápoja by pravdepodobne odpovedali rozlične. Však koľko ľudí, toľko chutí. Ale čo robí tokajské víno tokajským?
Je to nepochybne spôsob a technológia jeho výroby. Výroba je založená na pomalej oxidácii počas zrenia v malých plných dubových sudoch. Prítomnosť kyslíka v priebehu zrenia vína je príčinou typickej chlebovej chute tokajských vín. Používať sa môže len hrozno dopestované v tokajských vinohradoch.Najnáročnejšou je nepochybne výroba tokajských výberov. Prvý raz sa s písomnou zmienkou o tokajských výberoch stretávame v roku 1560. V latinsko-maďarskom slovníku bol vysvetlený pojem „cibéby“ – ako scvrknuté bobule hrozna. Takmer o storočie neskôr (v roku 1631) vyrobil Laczkó Máté, kalvínsky kňaz, prvý tokajský výber. Bol určený pre manželku jeho zemepána, ktorej tak zachutil, že okamžite nariadila jeho zvýšenú produkciu. O päť rokov sa objavil prvý zákon týkajúci sa tokajských vín a oblasti, ktorý nariaďoval povinné vyberanie cibéb z hroznových strapcov a definoval základy technológie výroby tokajských vín. Tieto zásady sa v podstate dodržiavajú dodnes.

Tokajská vinohradnícka a vinárska oblasť je jedna z piatich na svete, v ktorých sa môže pestovať hrozno na výrobu prírodne sladkých vín. Nachádza sa na území dvoch štátov, Maďarska a Slovenska, pričom na Slovensku je z nej len nepatrná časť. Sedem obcí  východného Slovenska tak má v rukách výrobu tokajského slovenského pokladu. Toto územie poskytuje ideálne klimatické podmienky na vznik skutočne kvalitného tokajského vína. Pôda, na ktorej sa vinič pestuje, je sopečného pôvodu. Rozpálená pôda absorbujúca cez deň teplé slnečné lúče, dokáže teplo počas noci uvoľňovať a tým sa teplotné rozdiely medzi dňom a nocou znižujú. Typické pre túto oblasť je teplé babie leto. Rosy a ranné hmly zase zabezpečujú dostatok vlahy, ktorá pomáha „žiť“ ušľachtilej plesni s názvom „Botrytis cinerea Persoon“. A tá je alfou a omegou tokajského vína. Samozrejme, nie každý rok sa vytvoria takéto prírodné podmienky. Aj tu sa rozlišujú dobré a horšie ročníky.

Pri zbere hrozna sa cibéby ručne oddelia priamo vo vinici alebo v prípade zimy vo výrobných halách. Tí najskúsenejší a najšikovnejší zberači dokážu denne oddeliť asi 10 kg cibéb. Tieto cibéby sa uložia do kadí s dierkovaným dnom. Cez dierky vyteká sladká tokajská esencia, ktorej približne polovicu hmotnosti tvorí cukor. Pre zaujímavosť – z jednej tokajskej putne (cca 22 – 25 kg cibéb) vytečú najviac dva litre esencie. Putňa je drevená kaďa, do ktorej sa ukladajú cibéby a zmestí sa ich tam približne 22 až 25 kg. Po odtečení esencie sa cibéby ďalej melú, prípadne šliapu v kadi. Získa sa tým jemné cibébové cesto, ktoré sa zaleje tokajským samorodným suchým vínom v objeme jedného „gönckého suda“, čo je 136 litrov. Podľa toho, koľko putňové tokajské víno sa pripravuje, toľko putní sa zaleje jedným gonckým sudom. Napríklad ak sa vyrába päťputňové tokajské, jedným gönckým sudom (136 litrov tokajského samorodného suchého vína) sa zaleje približne 110 až 125 kg cibéb. Vzniknutá zmes sa necháva lúhovať 24 až 36 hodín, počas ktorých sa z cibéb uvoľňuje cukor a jedinečné aromatické látky. Následne sa vínna tekutina scedí, opatrne vylisuje a vzniknuté víno sa plní do dubových sudov s objemom 150 až 300 litrov. Sudy sú uložené v tufových tokajských pivniciach, kde víno dozrieva štyri až osem rokov. Viacputňové tokajské vína zrejú dlhšiu dobu.

Na záver stačí pripomenúť, že pitím tokajského vína v rozumnej miere spravíte niečo aj pre svoje zdravie. Je totiž dokázané, že tokajské víno je prírodným zdrojom antioxidantov a minerálnych látok, ako je napríklad vápnik, draslík a horčík. Pohár kvalitného tokajského vína je lahodnou prevenciou pred nádorovými a srdcovo-cievnymi ochoreniami. Vyskúšajte napríklad Tokajský výber 4 putňový od spoločnosti Tokaj & Co.